Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

дендроморфизм

О моем журнале

ОГЛАВЛЕНИЕ ЖУРНАЛА:
Записи (2 - 245); (246 - 661); (662 - 1121); (1122 - 1389); (1390 - 1567); (1568 - 1725); (1726 - 1871); (1872 - 2051); (2052 - 2240); (2241- 2440); (2441 - 2635); (2636 - 2820); (2821 - 3010); (3011 - 3180); (3181 - 3380); (3381- 3650); (3651 - 3880); (3881 - 4100); (4101 - 4310); (4311 - 4530); (4531 - 4750); (4751 и далее)


мозг


Меня зовут Альберт Кулик.
Я хотел бы рассказать здесь о замыслах моего журнала «Ветвящаяся Биосфера», о его цели и задачах.


С самого начала своей сознательной жизни мы стремимся получить как можно больше знаний. Что и понятно. "Scientia potentia est". «Знание – сила». А кто же не хочет быть сильным?

Но знать и понимать – не одно и то же. Можно знать, но не понимать. Можно видеть и не замечать. Так, в общем-то, мы, люди, устроены.

Но однажды я (опираясь на известные, но разрозненные и не связанные между собой в концептуальную систему, знания), все-таки, заметил нечто для себя важное: живая природа (и не только) имеет склонность к неограниченному и безудержному ветвлению. Она стремится к реализации феноменальной способности производить и множить различные (не только зеленые) деревья на каждом своем шагу, по разному поводу и при каждом удобном случае.


Collapse )

«Делая добро, да не унываем, ибо в свое время пожнем, если не ослабеем».
дендроморфизм

4919. Алкоголь: роман длиной в 9000 лет

Эндрю Карри



Китайская невеста поднимает бокал с рисовым вином. Этому напитку уже более 9 тысяч лет – химический анализ обнаруженного во время раскопок сосуда подтвердил: в сосуде хранился приготовленный человеком алкогольный напиток

Какое место в жизни людей занимает алкоголь? Неужели это лишь дурман? Нет! Едва появившись на свет, он принялся менять общество – в самых разных аспектах, – а также повлиял на искусство, язык и религию.

Если вы вдруг решите открыть свою пивоварню в Германии, вам непременно нужно будет познакомиться с Мартином Зарнковым. Он преподает в Мюнхенском техническом университете на одном из немногих факультетов, где с особым трепетом относятся к пиву. Представители крупнейших немецких пивоварен частенько обращаются к Мартину – чтобы он помог разобраться, почему у напитка появился странный привкус, поучаствовать в создании нового сорта, а частенько просто для того, чтобы купить всевозможные штаммы дрожжей.

Дверь в лабораторию Мартина, напичканную сложным химическим оборудованием и приборами для работы с ДНК, надежно заперта на кодовые замки.

Я иду по коридору в небольшую кухню для сотрудников и застаю его склонившимся над противнем с мягким «печеньем» из каких-то хлопьев. Он касается «печенья» пластиковой лопаткой, словно проверяя: готово ли. На самом деле это вовсе не выпечка: «печенье» сделано из пивоваренного солода – проросших и обжаренных зерен ячменя, смешанных с пшеничной мукой и парой ложек хлебной опары. Наливая себе кофе, Мартин рассказывает, что пытается приготовить пиво по шумерскому рецепту, которому уже четыре тысячи лет.

Зарнков начинал помощником пивовара, а сейчас он – видный специалист и известный историк пивоваренного дела. Мартин – крупный румяный мужчина с низким голосом. На нем клетчатая рубашка с коротким рукавом, нижние пуговицы слегка натянуты. Если надеть на него темно-коричневую робу, то он вполне сойдет за средневекового монаха, ответственного за хранение в монастыре бочек с добрым элем. К слову, ассоциация не случайна: по соседству с университетом на вершине холма работает Вейхенстефанская пивоварня, основанная в 1040 году монахами-бенедиктинцами, – старейшая из действующих мире. Не надо быть завсегдатаем Октоберфеста, чтобы представлять давнюю историю пивоваренного ремесла в Германии. Помимо пива страна, как известно, славится вкуснейшими сосисками. Соседствующая с Германией Франция всерьез занялась производством вина, когда оказалась под властью римлян (как, впрочем, и остальные европейские страны), – и с тех пор не сходила с «винного» пути. Второй по значимости продукт для французов – это сыр.

Большинство историков и археологов очень долго относились к вину и пиву как к обыкновенным продуктовым товарам, играющим важную, но не большую, чем те же сыр и сосиски, роль – с одной лишь разницей: чрезмерное употребление алкоголя быстрее приводит к формированию пагубной зависимости.

Алкогольные напитки рассматривались как один из продуктов человеческой цивилизации и не занимали какого-то особого места. Мартин Зарнков входит в группу исследователей, которые вот уже несколько десятилетий пытаются опровергнуть традиционный взгляд на роль алкоголя в истории. Им удалось доказать, что алкогольные напитки люди употребляли еще до того, как изобрели письменность. Шумерское пиво, которое пытается сделать Мартин, – далеко не самый древний рецепт. Недавно проведенные химические исследования доказали: китайцы занимались производством вина из риса, меда и фруктов аж девять тысяч лет назад!

Как показывает анализ собранных историками фактов, производство алкоголя из всевозможных растений началось на заре цивилизации. Палеогенетик из Пенсильванского университета Патрик Макгаверн убежден, что именно благодаря хмельным напиткам человеческое сознание в измененном под действием алкоголя состоянии каким-то образом дошло до изобретения письменности и земледелия. По его словам, употребление спиртного настолько глубоко проникло в жизнь людей, что вполне возможно дать новое ироничное название нашему виду – «человек выпивающий».

...Ячменное «печенье» уже покрылось темно-коричневой коркой снаружи, и Мартин переносит его из кухни в аудиторию, где на глазах у студентов погружает в большую стеклянную емкость. Следуя шумерскому рецепту, он добавляет дополнительную порцию ячменя, измельченную дикую пшеницу двузернянку и заливает смесь тремя литрами обычной воды. Тщательно размешивает лопаткой получившийся раствор и получает желтовато-бежевую жидкость.

Выглядит неаппетитно. Но, по уверению Мартина, на следующий день он получит пиво – примитивное, «дикое», то самое, столь популярное тысячелетия назад.

Пока я был на факультете Зарнкова, меня постоянно отвлекал аромат солода, доносившийся из распахнутых окон расположенной по соседству пивоварни. Этот первобытный, манящий запах навевал желание оставить все дела и расположиться в находящемся поблизости пивном саду.

Источник
дендроморфизм

4811. Наука: исчезающая пища

Антон Монахов

Глобализация сделала доступными продукты, которые прежде были экзотикой. Но глобальными становятся и проблемы: болезни, потепление, засухи... И к середине XXI века авокадо и рыба, бананы и кофе снова могут оказаться деликатесами





Тысячи лет селекции позволили вывести продуктивные, адаптированные к различным условиям жизни сорта растений и породы животных. Самые удачные распространялись по планете вместе с людьми, и генетическое разнообразие служило им отличной защитой. Если какое-то растение поражала инфекция, всегда можно было найти другой его вариант, устойчивый к вредителю.

Однако затем в сельское хозяйство пришла индустриализация. Фермеры сосредоточились на выращивании лишь тех растений и животных, которые приносили максимум прибыли. Наиболее удобные в переработке сорта, самые производительные породы быстро вытеснили конкурентов. В 1903 году каталоги американских продавцов семян предлагали 544 сорта капусты, 408 томатов и 307 кукурузы. К концу века их число упало в разы: в 1983-м году ученые насчитали лишь 28 сортов капусты, 79 томатов и 13 кукурузы.

Collapse )

http://www.vokrugsveta.ru/article/327896/

дендроморфизм

4810. Солевой вопрос в контексте антропогенеза

солонка

Начало: здесь

2. Блеск и нищета дождевого тропического леса

Наука не оставляет сомнения в том, что происхождение человека исторически уходит своими корнями в дождевой тропический лес. Но солевой вопрос (как это ни парадоксально внешне) всегда стоял в данной природной формации наиболее остро. Минеральные ресурсы для питания растений здесь всегда были в сильном дефиците. В этой связи возникает необходимость разобраться, в чем тут дело, через краткую характеристику дождевого тропического леса и в контексте рассматриваемой проблемы.
Эта совершенно удивительная растительная формация (гилея, по А. Гумбольдту) в то же время обладает в биосфере наиболее высокой продуктивностью (3500 г/м2 в год). Она заключает в себе огромную биомассу - в среднем 5000 ц/га, а иногда (как, например, в бассейне Амазонки) более 17000 ц/га сухого органического вещества. Покрывая около 6% поверхности суши, гилея даёт около 28% общей продукции органического вещества биосферы.

Collapse )
дендроморфизм

4809. Солевой вопрос в контексте антропогенеза

солонка


1. Хлеб и соль

Люди с давних пор проявляют неистощимую  кулинарную изобретательность. Но при этом всегда, с удивительным постоянством и упорством включают в различные свои приготовления нечто одно и то же – «острое на вкус, бесцветное кристаллическое вещество, хлорид натрия». Попросту говоря, - поваренную, или кухонную соль.

Не случайно многочисленные кулинарные рецепты при всей их непостижимой вариативности, как правило, заканчиваются словами «соль по вкусу». В этом элементарном химическом соединении наш организм испытывает особую нужду, требующую постоянного удовлетворения для поддержания физиологически нормального уровня его концентрации. Несолёная или даже недосоленная пища (будь она безупречна во всех других отношениях) вызывает совершенно определенное неудовлетворение, и наша рука тотчас, подсознательно (!) тянется к солонке …

Великий смысл, глубокое таинство жизни кроются в этом рефлекторном движении. Живое вещество Биосферы, которое «замешано» с водой на белках, жирах и углеводах (то есть, построено на основе сложных органических соединений) потому и живое, что оно, оказывается, ещё и хорошо посолено.

Collapse )
дендроморфизм

4769. Алкоэволюция

Начало: здесь, здесь



3. Экзогенный этанол

В результате различных процессов спиртового брожения, естественных или создаваемых и поддерживаемых людьми искусственно, образуется этанол, который является продуктом объективно внешним по отношению к организму человека или какого-либо иного животного существа. Такой этанол называется экзогенным, то есть этанолом внешнего происхождения.

Collapse )

Продолжение следует.
дендроморфизм

4756. Американский стартап планирует производить искусственное мясо из воздуха

Компания из Сан-Франциско предлагает делать мясо из воды, воздуха и минералов.


Air Protein
Air Protein

Молодой стартап под названием Air Protein, базирующийся в Сан-Франциско, заявил о создании первого в истории искусственного мяса на «воздушной основе». Компания вдохновилась идеей NASA родом из 1960-х, заключавшейся в использовании углекислого газа, выделяемого астронавтами, для превращения микроорганизмов в пищу, пишет New York Post. В основе той разработки лежали микроорганизмы-гидрогенотрофы, которые в присутствии водорода восстанавливают углекислый газ до метана. Затем производимая энергия позволяет создать необходимые белки — компоненты мяса.

Collapse )

дендроморфизм

4735. Дружелюбные подсолнухи

Подсолнечники «делятся едой» с товарищами


Разные участки почвы могут быть более или менее богатыми питательными веществами. И если подсолнечник (как и всякое другое растение) почувствует более богатый участок неподалёку от себя, то постарается дотянуться до него корнями.

Но если рядом на таком же расстоянии растёт подсолнух-сосед, то, как говорится в статье в Proceedings of the Royal Society B, оба они будут слабее тянуться к «вкусному» участку – и тот, и другой выпустят в его сторону меньше корней. Если уподобить почвенные питательные вещества еде, то всё выглядит так, как будто подсолнечники стараются оставить часть «еды» и своему товарищу.

Collapse )
дендроморфизм

4718. 4 способа есть меньше пластика

4 способа есть меньше пластика
























Да, в вашей
еде гораздо больше пластика, чем вы думаете.

Учитывая, что пластик загрязняет окружающую среду, ясное дело, что он также попадет в нашу еду. В нескольких недавних исследованиях была предпринята попытка определить, сколько пластика мы едим, и результаты вызывают тревогу.

Collapse )http://www.ecolife.ru/infos/eto_interesno/50664/
дендроморфизм

4709. От странного до смешного: Шнобелевские премии – 2019



В этом году «шнобелевки» раздали исследованиям про размагничивающихся мёртвых тараканов, про приятность чесания в разных местах, про грязные деньги и про то, что молодых хирургов можно обучать, как собак.

В минувший четверг в Гарварде прошла очередная, двадцать девятая церемония награждения Шнобелевскими, или Игнобелевскими, премиями. Прежде мы неоднократно рассказывали, откуда взялась Шнобелевская премия, откуда берутся номинации и что происходит на церемонии вручения – об этом можно прочесть в наших материалах о прошлогодних, позапрошлогодних и позапозапрошлогодних «шнобелевках». Сейчас напомним только, что по нынешним правилам премии её вручают «за достижения, которые заставляют сначала засмеяться, а потом – задуматься». Некоторые шнобелевские исследования после того, как утих смех по их поводу, вполне могут натолкнуть на размышления о том, нет ли в них чего-то большего. И, возможно, в некоторых нынешних шнобелевских работах это «большее» действительно есть.

пицца.jpg

(Фото: VadimVasenin / Depositphotos)

Премию по медицине вручили за целый цикл работ, посвящённых влиянию пиццы на здоровье. Исследователи из Италии, Нидерландов и Франции выпустили в 2003 году в журнале Epidemiology статью, в которой говорилось, что у тех, кто ест пиццу, меньше вероятность некоторых злокачественных опухолей, связанных с желудочно-кишечным трактом. Эту работу делали на итальянской медицинской статистике. А в 2006 году в European Journal of Cancer Prevention была опубликована другая статья почти на ту же тему, только теперь речь шла о жителях Северной Америки и о других видах рака – о раке груди, раке яичников и раке простаты. Тут уже никакой связи между пиццей и вероятностью рака не было. Была ещё одна статья, 2004 года в European Journal of Clinical Nutrition – в ней говорилось, что у итальянцев, которые любят пиццу, меньше вероятность сердечно-сосудистых болезней. То есть пицца, если и защищает от болезней, то только та, которую сделали в Италии и которую съели в Италии. Правда, авторы исследований о пицце всё же уточняют, что полезный эффект может происходить не столько от пиццы самой по себе, сколько от средиземноморской диеты вообще – а соблюдать средиземноморскую диету наверняка удобнее в Средиземноморье.

Collapse )